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豆腐

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[LV.10]以坛为家III

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论坛元老

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发表于 2019-11-25 20:24:01 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
豆腐在大家的日常饮食中是经常会吃到的一种食物,其实惠的价格以及嫩滑的口感,一直以来都很受人们的欢迎。豆腐不但好吃,同时也颇具营养价值,其中含有丰富的钙、蛋白质、矿物质等人体所需的营养元素,每天食用两小块豆腐,就可以满足一个人一天钙的需要量,因此豆腐素有“植物肉”的美誉。
现在大家常吃到的豆腐主要有“嫩豆腐”和“老豆腐”两种之分,其中嫩豆腐又叫南豆腐,主要用石膏作凝固剂制作而成,其口感细腻嫩滑,且含水量大,富有弹性,因此嫩豆腐多用来制作一些凉拌菜,像大家非常熟悉的“皮蛋豆腐”用的就是嫩豆腐。而老豆腐又称北豆腐,主要以以石膏或酸黄浆水作凝固剂制作而成,其口感略微紧实,且含水量较嫩豆腐相对会少一些,适合用炖煮的烹饪方式,像麻婆豆腐、锅塌豆腐等等,都是用老豆腐制作而成。
豆腐的烹饪方式多种多样,今天我就来和大家分享一道“茄汁豆腐”的做法。这道茄汁豆腐制作上极为的简单方便,口感上外焦里嫩,搭配上浓郁的酱汁,吃上一口着实让人胃口大开。我家三天两头的都会这么做上一次,10分钟就上桌,鲜香味美,比大鱼大肉还解馋,全家人都非常喜欢吃。下面我们就来看一下这道茄汁豆腐的具体做法吧!
茄汁豆腐

【准备食材】

豆腐半块(约200g),玉米淀粉适量,生抽1勺,香醋1勺,蕃茄酱2勺,白糖半勺,水淀粉2勺,清水小半碗,盐适量,白芝麻适量。

【制作方法】

第一步,将豆腐切成大小均匀的块状。豆腐在切的时候比较容易碎,事先可以在淡盐水中浸泡一会。
第二步,分别将切好的豆腐块裹上一层玉米淀粉。淀粉裹得不用太厚,稍微有一层就可以了。
第三步,准备料汁,将1勺生抽、1勺香醋、2勺番茄酱、1勺白糖、2勺水淀粉、小半碗清水和适量盐全部加入到小碗中,然后将其混合均匀就可以了。
第四步,锅中倒入适量油,油温加热到5成热左右,放入裹好淀粉的豆腐块,小火将其表面煎至金黄色后,然后将其控油好盛出。豆腐放入锅中后,不要着急翻面,多煎一会,不然很容易将豆腐煎碎了。
第五步,锅中留少许底油,倒入调好的料汁,将其炒至比较浓稠的状态。
第六步,放入豆腐块,快速将其翻炒均匀,然后均匀地撒上一层白芝麻就可以关火盛盘了。
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