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豆制品论坛

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如何增加大豆腐的韧性?

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[LV.3]常来看看II

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发表于 2018-12-27 14:10:58 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
如何增加大豆腐的韧性,求指点,或者制作过程注意哪些能够增加大豆腐韧性
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[LV.2]常来看看I

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发表于 2018-12-27 16:20:18 来自手机 | 显示全部楼层
选择优质蛋白大豆,好水质。其次就是工艺问题了
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[LV.3]常来看看II

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 楼主| 发表于 2018-12-27 19:39:44 来自手机 | 显示全部楼层
我这里的大豆全国都有名,蛋白在40以上,水质也很好,我主要问下工艺当面都需要注意哪些
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[LV.10]以坛为家III

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论坛元老

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发表于 2019-1-1 07:00:35 来自手机 | 显示全部楼层
泡豆时间,点脑温度,和上筐温度,
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[LV.3]常来看看II

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 楼主| 发表于 2019-1-2 21:14:02 来自手机 | 显示全部楼层
哥们加个微信咱聊聊,我的471226066
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新手上路

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发表于 2019-1-16 07:36:26 来自手机 | 显示全部楼层
添加谷氨酰胺转氨酶
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发表于 2019-1-16 17:02:38 来自手机 | 显示全部楼层
陨石光 发表于 2019-1-16 07:36
添加谷氨酰胺转氨酶

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