前几天做过两次,都不大成功。今天特意拿出专门的时间,一点一点地按照步骤进行,不急不恼,心平气和地操作,终于成功了! 总结前几次的经验教训,感觉家庭制作还是不要贪多,一次200克黄豆为好。因为家里没有那么大的锅,煮浆成问题;再有打浆也是问题,家里没有那么大的搅拌机,一次次地连着打,容易把搅拌机烧坏;时间也太长,出来的豆腐渣忒多了,不好消耗......
原料:黄豆200克 第一次白醋20克 第二次酸浆400克
做法:
1.干豆涨发6—10小时(夏季6 冬季10)完全泡发,按1:10加水打成豆浆。(豆200克水2000克) 2.用密度比较高的纱布滤去豆渣,入锅中烧开,转中火烧一会儿(约10分钟),煮出豆香味,关火。 3.将20克白醋与100克水混合成酸浆。比例为1:5 4.给煮好的豆浆降温,直接倒入500--1000克凉水,保持温度大约是80℃,将半勺酸浆慢慢加入(从外圈到里圈,顺一个方向),再分次加入剩下的酸浆。出现豆花了,开火稍微加热一下(不能烧开,如果烧开豆腐的质地会还粗,口感不好了),以增加豆花的形成。 5.关火,留酸浆:用漏勺压下豆花,勺子中就是酸浆,再用勺子舀出来。48小时后会自然发酵成酸浆。一般留400克酸浆,等用的时候再兑入400克水就可以点豆腐了。(比例1:1) 6.压豆腐:将模具准备好,放好滤布,将所有豆花浆水倒入;包上滤布,盖上盖子用手压出多余的水;白白嫩嫩的大豆腐就成了。 以后,每次做完豆腐都留下酸浆,就可以实现原浆点豆腐了,即是“原汤做原食”。 小贴士: 1.点豆腐是关键,不能太快了,出现絮状,基本分离出浆水就可以停止。 2.做的豆子不多,可以用手压一会儿就行。不能太用力了,豆腐压的太实就成豆腐干了。 3.留酸浆要在压豆腐之前,压豆腐出来的水不是酸浆。但是,可以用来洗脸、洗头、泡澡,很有营养,丢掉了实在可惜。 没有豆腐模子可以用细漏勺或屉布滤去水分(别用手使劲儿攥干)就是很好的稀小豆腐,做点卤子,一样美味。
前些时候做出来的酸浆豆腐,实在好吃,出来就用勺子挖着吃,烫嘴啊!真的比买的好吃,通过了家人的一致验收。连前几次声称:我肯定不吃你做的豆腐的老妈都直说:好吃那!后来才想起来拍照,整整型就这样了。
看着就滑滑嫩嫩滴!
煮豆浆的时候一定不能心急,要反复煮,大约要十分钟。要看住了,很容易沸腾瀑锅的。
瀑锅了
到处都是扑出的豆浆。
用大漏勺压住点好的豆浆,上面的清水就是酸浆,48小时后就可以继续点豆腐了。如果不想继续做就放在瓶子等不怕酸性腐蚀的容器中,啥时想用都行。
第一次做了1斤黄豆,把家里的豆浆机和搅拌机都用上了。太耗时,磨叽得很。
1斤黄豆的豆腐渣,难以消耗。
1斤豆子,用上了所有能用的家伙式儿
豆腐渣很细,出浆水就能多一些。
一斤豆子要兑入10斤水,两个大锅同时煮,麻烦。
这个也不知道是那次做的了,看着就比较粗。
做出的豆腐做一盘菜还是足够滴。
这是第一次做的酸浆,因点的过程太急,出豆腐少,留出的酸浆几天后成豆腐脑了。但是味道很酸,没法吃丢掉了。不过,那酸水就是酸浆,使用没问题。
压豆腐的模子还是很讲究滴。
这是不成功的一斤豆子出来的豆花,到处粘连,不好洗滤布
这是成功的4两豆子的豆花,没压呢,看着就像那么回事,一点儿也不粘。
这就是压好的豆腐。 感悟: 学习一个手艺绝没有那么简单! 只有仔细琢磨,变成了自己的东西才能成功。 不要自己没做好,就抱怨人家的方法不对,还是找找自己的原因靠谱。 注册登录后可以查看配图
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