如何让豆腐更细腻

a176324 · 发表于 2016-4-1 17:17:10

我做的豆腐和别人做了好几年的相比不如人家的细腻，筋道，请问福哥这是什么原因！！

天天福伴 · 发表于 2016-4-1 21:15:43

什么豆腐种类？

天天福伴 · 发表于 2016-4-1 21:42:58

豆腐的口感粗与细不是一个方面的原因，有大豆的因素，也有凝固剂的因素，也有点豆腐的老嫩，还有过滤网的粗细等

zhoujie450412 · 发表于 2016-4-4 18:21:40

天天福伴发表于 2016-4-1 21:42
豆腐的口感粗与细不是一个方面的原因，有大豆的因素，也有凝固剂的因素，也有点豆腐的老嫩，还有过滤网的粗 ...

福哥用石膏哪个牌子，卤水的话浓度多少啊。

天天福伴 · 发表于 2016-4-4 21:14:18

石膏之前用的生石膏。卤水浓度最大化明白吗？

fengling · 发表于 2016-4-5 07:58:13

天天福伴发表于 2016-4-4 21:14
石膏之前用的生石膏。卤水浓度最大化明白吗？

浓度最大化是指什么，没有具体的值吗？是不是加最少的水化开？

zhoujie450412 · 发表于 2016-4-5 12:59:05

生石膏要比熟石膏好吗？卤水最大化是不是配比把浓度调配到最大

天天福伴 · 发表于 2016-4-5 20:01:00

zhoujie450412 发表于 2016-4-5 12:59
生石膏要比熟石膏好吗？卤水最大化是不是配比把浓度调配到最大

是的

douzhiyuan · 发表于 2016-4-5 20:36:12

fengling · 发表于 2016-4-6 08:04:46

#(可爱)
#(不高兴)#(吐舌)

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