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豆制品论坛

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发表于 2016-3-29 15:08:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
请问我30斤黄豆半石膏半卤水点浆,石膏放多少克?
哎...今天够累的,签到来了1...
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2016-3-31 21:13:32 来自手机 | 显示全部楼层
唉,做豆干用卤水多好,石膏也行,但用内酯?你是怎么想的
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[LV.7]常住居民III

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发表于 2016-3-29 15:37:23 | 显示全部楼层
请问你做的什么豆腐啊?是千张啊还是豆腐干,还是北豆腐?
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[LV.5]常住居民I

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 楼主| 发表于 2016-3-29 16:05:04 | 显示全部楼层
我做的是豆干
哎...今天够累的,签到来了1...
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发表于 2016-3-29 16:53:29 | 显示全部楼层
豆干就全石膏吧。卤的时候放点调理 例如八角 盐
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[LV.5]常住居民I

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发表于 2016-3-29 20:27:03 来自手机 | 显示全部楼层
豆干可以用石膏加点内脂吗,卤的时候火大了豆干会出泡,是什么原因
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发表于 2016-3-29 22:45:06 | 显示全部楼层
口口香豆制品 发表于 2016-3-29 20:27
豆干可以用石膏加点内脂吗,卤的时候火大了豆干会出泡,是什么原因

火小点,将来我在电子书中会具体将卤法
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发表于 2016-3-30 21:24:55 | 显示全部楼层
煮时间久了 泡了 还影响产量
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[LV.4]常来看看III

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发表于 2016-4-1 08:34:36 | 显示全部楼层
chenyeye 发表于 2016-3-30 21:24
煮时间久了 泡了 还影响产量

高手,我想卤点干子试试,我在网上找了老汤配料,好多种,我又不能一个一个实验过去,能不能给我推荐一个,我这北方,口味重点
阿米托福
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[LV.7]常住居民III

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发表于 2016-4-2 13:02:43 来自手机 | 显示全部楼层
豆干最好用卤水,做出来口感细腻有劲道,缺点是卤水的产量略低于石膏
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