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豆制品论坛

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楼主: 天天福伴

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发表于 2016-3-30 15:44:24 | 显示全部楼层
你好。 感恩你。 如何在保证质量的情况下提高产量 ?还有柴火大锅熬浆,最后刷锅很费劲铲半天。有没有好的省力的方法呢?卤水豆腐。
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发表于 2016-3-30 17:29:25 | 显示全部楼层
用水浸泡锅 然后过几个小时在洗。没图不好讲解你的豆腐
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发表于 2016-3-30 21:05:17 来自手机 | 显示全部楼层
请问老师,石膏豆腐里面的老豆腐和嫩豆腐到底怎么界定?一斤豆子用多少石膏粉冲浆才算嫩豆腐,老豆腐用多少石膏粉冲浆
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 楼主| 发表于 2016-3-30 21:17:33 | 显示全部楼层
各地的称呼不同,其实老豆腐原本指的是卤水豆腐,嫩豆腐是石膏豆腐,石膏豆腐也称为南豆腐。卤水的称为北豆腐。现在有人把水分少的称为老豆腐,水分低的称为嫩豆腐。其实这个也没什么具体标准
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 楼主| 发表于 2016-3-30 21:20:05 | 显示全部楼层
松鼠 发表于 2016-3-29 09:48
请问老师黄豆怎么选择?什么黄豆出产率高?

您好美女,松鼠这个名字想我之前的老吧友很亲切,黄豆选择我豆腐教程电子书中有讲到。去看看,去关注吧
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 楼主| 发表于 2016-3-30 21:20:07 | 显示全部楼层
松鼠 发表于 2016-3-29 09:48
请问老师黄豆怎么选择?什么黄豆出产率高?

您好美女,松鼠这个名字想我之前的老吧友很亲切,黄豆选择我豆腐教程电子书中有讲到。去看看,去关注吧
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[LV.4]常来看看III

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发表于 2016-3-31 10:59:12 来自手机 | 显示全部楼层
你的电子书出了?
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[LV.7]常住居民III

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 楼主| 发表于 2016-3-31 11:13:45 | 显示全部楼层
lj6891 发表于 2016-3-31 10:59
你的电子书出了?

本站豆腐教材里《豆腐制作一本通》就在这个论坛里写
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2016-3-31 12:19:38 来自手机 | 显示全部楼层
天天福伴 发表于 2016-3-29 11:37
黄豆有含脂肪高的像是东北的黄豆大部分如此,当然东北也有高蛋白的,但是安徽和河南的出产率较高 ...

湖北天门豆子是做豆腐最好的豆子,产量高,做出来的产品韧性好,大家可以了解一下
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 楼主| 发表于 2016-3-31 12:44:48 | 显示全部楼层
好的
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