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豆制品论坛

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楼主: 天天福伴

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发表于 2016-3-29 18:41:26 来自手机 | 显示全部楼层
天天福伴 发表于 2016-3-29 12:41
点的不好吧,请问是用什么点的?最好发张图片我看看

卤水的,豆腐水还是白色的就和豆浆似的
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 楼主| 发表于 2016-3-29 19:41:58 | 显示全部楼层
王立星 发表于 2016-3-29 18:41
卤水的,豆腐水还是白色的就和豆浆似的

请问你干豆的重量和卤水的用量是多少?你的点豆浆的温度是多少?
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 楼主| 发表于 2016-3-29 19:43:54 | 显示全部楼层
周周豆 发表于 2016-3-29 18:10
产量低,吸油,表皮边角发硬。

看样子点的有点老了,不过具体原因还得看看你的豆泡毛坯
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发表于 2016-3-30 06:20:21 来自手机 | 显示全部楼层
80度左右点浆,卤水和豆子没有比例,请教老师黄豆和卤片比例
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发表于 2016-3-30 06:20:41 来自手机 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2016-3-30 06:47:22 | 显示全部楼层

做卤水豆腐不像做石膏豆腐,石膏豆腐其实石膏的用量也和水质豆浆的浓度的变化,用量也有相应的变化。卤水也有大体比例,但是说的太具体就把你害了。这都是根据经验来的灵活掌控,卤水点豆腐关键在点的时候每时每刻观察豆浆的变化。以后我在豆腐教程板块的我写的电子书中,会具体讲这块可能需要几千上万字来讲细节部分,请关注《豆腐制作一本通》的进展。
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发表于 2016-3-30 11:14:56 来自手机 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2016-3-30 11:29:20 | 显示全部楼层

好的
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发表于 2016-3-30 13:15:19 来自手机 | 显示全部楼层
你好,我前两天500豆,14克石膏粉,冲浆,都可以成型。这两天200克豆,5克石膏粉,同样做法,为什么就没一次成型,做了四次都失败了。完全不凝固。
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发表于 2016-3-30 13:24:18 来自手机 | 显示全部楼层
另外请教一下大师,石膏冲击浆,冲完后可不可以搅动?然后那个石膏粉用生豆浆调还是白开水调好,有没有比例的?谢谢。
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