《豆腐制作一本通》

天天福伴

有的网友问我泡豆子具体时间是多少啊？我告诉你这没有具体时间。这要根据大豆的品种。气温的高低，水温的高低。豆子的多少。具体问题具体分析。接下来咱们会具体分析

我的豆腐人生

谢谢！吧主

天天福伴

为了本书的结构完整性，本节还接着讲大豆的筛选与处理。其实本书到真正出版阶段还会进一步的编辑整理。
言归正传选大豆，和大豆清理。选大豆上节讲到了一些。也许有高手觉得也些小儿科没必要讲，但是对于新入行的朋友来说的确很重要。
豆腐高产的第一个环节就是选对大豆，不要贪图便宜采购了低蛋白的大豆，那样看起来省了原料采购成本，其实是得不偿失。大豆要色泽光亮，颗粒大小均匀，饱满，没有虫子吃过，没有虫眼。大豆太新不行，太老也不行。因为陈大豆存放的时间长，大豆虽然不会动，但是大豆本身是活的，大豆每时每刻都在消耗自己。太陈的大豆本身消耗的优质蛋白就差不多了。所以再提炼豆浆点豆腐的品质不会很好。特别是经过了夏天在高温中存放的大豆，这样的大豆加工出豆腐来发粗，豆腐的面色也无光，老 大豆就想老人一样加工出来的豆腐品相就会降低。

天天福伴

特别是大豆青黄不接的季节，好多朋友问怎么豆腐品质下降了，工艺和水甚至是做豆腐的人都没变

天天福伴

特别是大豆青黄不接的季节，好多朋友问怎么豆腐品质下降了，工艺和水甚至是做豆腐的人都没变

mugita1979

在一楼编辑就行了 撸主  一层一层的 到时候反而不方便阅读

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支持楼主，加油哦加油http://ci.baidu.com/HvV5TCAUSC ，验证码：aybh

天天福伴

本人书法一副

天天福伴

我的豆腐人生 发表于 2016-3-31 13:20
谢谢！吧主

谢谢关注！

天天福伴

mugita1979 发表于 2016-3-31 20:45
在一楼编辑就行了 撸主  一层一层的 到时候反而不方便阅读

谢谢建议！昨天有位朋友提的建议很好，今天采纳！今天讲一下大豆的清理方法，大豆的清理方法一般分为干法和湿法。大厂子一般用这两种方法，不过豆腐作坊也可以用，只是设备不同但是原理是相同的。生产再少一点的还可以用人工捡豆子。