《豆腐制作一本通》

liuli源源 · 发表于 2016-4-17 06:42:42

蹲脑是什么意思是怎么蹲

liuli源源 · 发表于 2016-4-17 07:05:02

浆到100度点卤会怎么样

小岳豆腐 · 发表于 2016-4-17 08:34:30

有酸蒋豆腐教程吗群主

bashen · 发表于 2016-4-17 16:18:42

我做石膏豆腐，用200克干豆，1500克的水和7克石膏做的，做出来的豆腐很软，手拿不起来，没有韧性，请问我是该减水啊还是应该加石膏啊？谢谢了

天天福伴 · 发表于 2016-4-17 21:40:19

liuli源源发表于 2016-4-17 06:42
蹲脑是什么意思是怎么蹲

蹲脑就是指的点完豆浆，让豆腐休息一会，让豆腐蹲下来像人一样歇一会称为蹲脑。

天天福伴 · 发表于 2016-4-17 21:41:02

小岳豆腐发表于 2016-4-17 08:34
有酸蒋豆腐教程吗群主

这个逐渐会在这本书里讲到的，敬请关注！

天天福伴 · 发表于 2016-4-17 21:42:06

bashen 发表于 2016-4-17 16:18
我做石膏豆腐，用200克干豆，1500克的水和7克石膏做的，做出来的豆腐很软，手拿不起来，没有韧性，请问我 ...

200克干豆？你最少也得实验500克吧！

天天福伴 · 发表于 2016-4-17 21:52:07

上面咱们讲了几种点浆的方法。这一节讲一讲凝固效果对出品率的影响，在豆腐生产过程中，使豆浆变成豆腐脑，就是使大豆蛋白质从溶胶转变成凝胶的过程。大豆蛋白质的凝固效果好不好直接影响豆腐的质量，豆腐出品率高低。影响豆浆凝固效果因素较多。需要注意的可以分为两个方面。第一是大豆原料的选择，大豆的浸泡程度，水质的软硬，豆浆的PH值，点浆的温度，蹲脑的时间长短和蹲脑的温度、再就是点豆腐技巧的问题。下一节咱们说豆腐的成形

粉个豆 · 发表于 2016-4-18 11:10:32

受益匪浅，已初步了解做豆腐流程，谢谢！

小岳豆腐 · 发表于 2016-4-18 13:06:46

楼主更新好慢呀期待更新

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