请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
开启辅助访问 立即注册 找回密码

豆制品论坛

title
楼主: 天天福伴

《豆腐制作一本通》

  [复制链接]

签到天数: 122 天

[LV.7]常住居民III

63

主题

629

帖子

2636

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
2636
 楼主| 发表于 2016-3-30 23:02:08 | 显示全部楼层
有的网友问我泡豆子具体时间是多少啊?我告诉你这没有具体时间。这要根据大豆的品种。气温的高低,水温的高低。豆子的多少。具体问题具体分析。接下来咱们会具体分析
签到是一种态度
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 5 天

[LV.2]常来看看I

2

主题

10

帖子

81

积分

注册会员

Rank: 2

积分
81
发表于 2016-3-31 13:20:30 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢!吧主
回复

使用道具 举报

签到天数: 122 天

[LV.7]常住居民III

63

主题

629

帖子

2636

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
2636
 楼主| 发表于 2016-3-31 20:35:15 | 显示全部楼层
为了本书的结构完整性,本节还接着讲大豆的筛选与处理。其实本书到真正出版阶段还会进一步的编辑整理。
言归正传选大豆,和大豆清理。选大豆上节讲到了一些。也许有高手觉得也些小儿科没必要讲,但是对于新入行的朋友来说的确很重要。
豆腐高产的第一个环节就是选对大豆,不要贪图便宜采购了低蛋白的大豆,那样看起来省了原料采购成本,其实是得不偿失。大豆要色泽光亮,颗粒大小均匀,饱满,没有虫子吃过,没有虫眼。大豆太新不行,太老也不行。因为陈大豆存放的时间长,大豆虽然不会动,但是大豆本身是活的,大豆每时每刻都在消耗自己。太陈的大豆本身消耗的优质蛋白就差不多了。所以再提炼豆浆点豆腐的品质不会很好。特别是经过了夏天在高温中存放的大豆,这样的大豆加工出豆腐来发粗,豆腐的面色也无光,老 大豆就想老人一样加工出来的豆腐品相就会降低。
签到是一种态度
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 122 天

[LV.7]常住居民III

63

主题

629

帖子

2636

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
2636
 楼主| 发表于 2016-3-31 20:39:18 | 显示全部楼层
特别是大豆青黄不接的季节,好多朋友问怎么豆腐品质下降了,工艺和水甚至是做豆腐的人都没变
签到是一种态度
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 122 天

[LV.7]常住居民III

63

主题

629

帖子

2636

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
2636
 楼主| 发表于 2016-3-31 20:39:20 | 显示全部楼层
特别是大豆青黄不接的季节,好多朋友问怎么豆腐品质下降了,工艺和水甚至是做豆腐的人都没变
签到是一种态度
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

0

主题

3

帖子

18

积分

新手上路

Rank: 1

积分
18
发表于 2016-3-31 20:45:41 | 显示全部楼层
在一楼编辑就行了 撸主  一层一层的 到时候反而不方便阅读
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 2 天

[LV.1]初来乍到

0

主题

11

帖子

45

积分

新手上路

Rank: 1

积分
45
发表于 2016-3-31 21:11:25 来自手机 | 显示全部楼层
支持楼主,加油哦加油http://ci.baidu.com/HvV5TCAUSC ,验证码:aybh
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 122 天

[LV.7]常住居民III

63

主题

629

帖子

2636

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
2636
 楼主| 发表于 2016-3-31 23:30:31 | 显示全部楼层
慢慢.jpg 本人书法一副
签到是一种态度
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 122 天

[LV.7]常住居民III

63

主题

629

帖子

2636

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
2636
 楼主| 发表于 2016-3-31 23:32:09 | 显示全部楼层

谢谢关注!
签到是一种态度
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 122 天

[LV.7]常住居民III

63

主题

629

帖子

2636

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
2636
 楼主| 发表于 2016-3-31 23:35:59 | 显示全部楼层
mugita1979 发表于 2016-3-31 20:45
在一楼编辑就行了 撸主  一层一层的 到时候反而不方便阅读

谢谢建议!昨天有位朋友提的建议很好,今天采纳!今天讲一下大豆的清理方法,大豆的清理方法一般分为干法和湿法。大厂子一般用这两种方法,不过豆腐作坊也可以用,只是设备不同但是原理是相同的。生产再少一点的还可以用人工捡豆子。
签到是一种态度
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|豆制品论坛 ( 鲁ICP备16009732号

GMT+8, 2019-5-23 15:09 , Processed in 0.176365 second(s), 26 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.