《豆腐制作一本通》

天天福伴 · 发表于 2016-5-8 20:57:59

9：压榨和出包：今天咱们说一说豆腐干的压榨，压榨的设备一般有千斤顶或液压机，一般是将20-40板叠垛后上榨压制。压制的时候要求先轻后重，压力均匀，压力不跑偏，压倒干湿适中为好，压制时间一般在20-30分钟左右。含水量要求控制在60%左右。压榨完成后的豆腐干要趁热人工揭开包布，手法要轻快迅速。

绿洲汽水 · 发表于 2016-5-8 23:12:39

天天福伴发表于 2016-4-26 21:36
今天我们开始讲解油炸豆腐泡，这也是很多坛友关心的问题。豆腐泡制作流程图解
筛选大豆→浸泡大豆→磨豆浆 ...

吧主豆腐泡打浆比例是多少 1斤豆出几斤浆？煮浆温度煮到几度？

冬天豆泡容易泡夏天一到各种烦有没人跟我一样的？

绿洲汽水 · 发表于 2016-5-8 23:26:43

天天福伴发表于 2016-4-26 21:36
今天我们开始讲解油炸豆腐泡，这也是很多坛友关心的问题。豆腐泡制作流程图解
筛选大豆→浸泡大豆→磨豆浆 ...

吧主豆腐泡夏天和冬天点浆温度一样吗？

天天福伴 · 发表于 2016-5-9 06:41:45

绿洲汽水发表于 2016-5-8 23:26
吧主豆腐泡夏天和冬天点浆温度一样吗？

夏天点豆腐的温度可以略低一些，凝固剂一般用的量也少一些

wtmatv · 发表于 2016-5-14 15:14:47

天天福伴发表于 2016-4-2 17:11
等到大豆挑选完毕后，接下来就到了泡豆子的阶段了。浸泡大豆。一般水温在5摄氏度左右的的时候需要浸泡20个 ...

我一般泡4-5个小时就可以了南方。。。豆子掰开看泡透了就可以了

wtmatv · 发表于 2016-5-14 15:22:18

多多发表于 2016-4-5 22:00
你好福哥，先粗后细磨，磨盘平时磨盘之间的空间怎么样算标准呢，还有不同的豆子和不同的品种磨法是一样的么 ...

开机时机器转动，调砂轮刚好碰到，会听到砂轮摩擦的声音的。就可以了。。砂轮一定要校平哦。。做豆腐磨浆是关键。。磨出来的豆浆决定做出来的豆腐品质

天天福伴 · 发表于 2016-5-15 02:50:33

wtmatv 发表于 2016-5-14 15:14
我一般泡4-5个小时就可以了南方。。。豆子掰开看泡透了就可以了

夏天天气炎热的时候北方这是泡4到5个小时

多多 · 发表于 2016-5-15 18:09:57

wtmatv 发表于 2016-5-14 15:22
开机时机器转动，调砂轮刚好碰到，会听到砂轮摩擦的声音的。就可以了。。砂轮一定要校平哦。。做豆腐磨浆 ...

好的明白了…谢谢分享…

憨豆哥 · 发表于 2016-5-15 21:49:52

期待更新中

幸福路的鸟 · 发表于 2016-5-16 21:02:48

更新的好慢啊！

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